第149章 【莲花酥】

    在告知了孩子们，今晚举办烧烤晚会，并把相关的事项都交给了几个靠谱的孩子负责后。

    朝柯便可以继续自己的甩手掌柜生活。

    再次回到【佳滋味餐厅】中，这会，餐厅内总算是一个人都没有了。

    朝柯五指虚握，发动自己的水之权柄。

    空气中的水元素快速的聚集着，在朝柯的身旁形成了数个水球。

    随着朝柯更为细腻的元素力调动，这些水球开始在【佳滋味餐厅】中上下的游走着，洗涤整个餐厅的灰尘与油渍。

    毕竟，芙宁娜现在还是枫丹的神明。

    邀请她过来做客，总归是要做一些准备工作的。

    就比如将餐厅从里到外的好好清洁一遍。

    好在，以朝柯目前所掌握的元素权柄来看，这个任务，倒是花不了多长时间。

    几分钟过后，几团由水元素构成的水球便完成了它们的使命。

    朝柯将它们汇集到一起，滤清水中的泥沙与污渍后，将这聚集而来的水分，给遣散回其原来的地方。

    此时的【佳滋味餐厅】，窗明几净。

    纵使是在各种难以清理到的卫生死角，也没有一点的灰尘与油污。

    坐在椅子上，朝柯思索着。

    孩子们举办烧烤晚会还需要些时间，不如趁着这个空档，把要在决赛中亮相的【莲花酥】给学了？

    【食谱：莲花酥】

    【描述：璃月港的传统点心之一，以面粉制成的水油皮将油酥包裹，嵌入香甜内馅后再进行炸制。油皮花瓣层层绽开，捧于掌心，美轮美奂。】

    【由于该食谱已获得，可进入食神试炼场练习该菜肴。】

    【请问是否开始练习？】

    【是/否】

    “是!”

    确认选项后，朝柯的眼前一黑。

    再度睁眼时，便已经置身于厨神试炼场中。

    看着手边小推车中盛放的各种食材，朝柯陷入了回忆。

    【莲花酥】的原型，大抵就是前世的【荷花酥】。

    但无论是【莲花酥】还是【荷花酥】，做起来都相当的具有难度。

    与西方的烘焙比起来，中式的面点要有更多的讲究与细节。

    任何一个步骤和细节的处理不到位，都会极大的影响到最终成品的品质。

    根据系统食谱的要求，制作这道【莲花酥】，共需要用黄，粉，红，这到三种颜色的酥片，以及，一块用杏仁为主料制成的内馅。

    好在，酥片的制作手法卯师傅有教导过朝柯，这次上手，朝柯倒也不发怵。

    朝柯打算先将制作【莲花酥】所需要的油酥给制作出来。

    取适量的低筋面粉以及大量的猪油，将其搅打在一起，开始揉搓。

    多加猪油，这一点还是卯师傅教给朝柯的诀窍，原因是当油酥里面的含油量较多时，炸酥的时候它飞的快，可以让油皮快速的绽开。

    以朝柯目前的体质来看，他手上的劲道可不是开玩笑的。

    只是在案板上“轻轻的”揉搓了几下，一大块的油酥便已经被朝柯给处理好，达到了符合系统要求的状态。

    朝柯将做好的油酥放在一个干净的碗中，将其拿到一旁，把案板给腾出。

    下一步，便是制作三种不同颜色的油皮了。

    朝柯从厨神试炼场的厨具中拿过一个趁手的面盆，将适量的高筋面粉和少量的猪油置于其中，接着要添加的便是从天然食材中榨取出的染色色素。

    朝柯先从小推车中拿过一瓶黄色的天然色素，打开盖子后闻了闻。

    “原来是南瓜，色泽这么金黄倒是不奇怪。”

    毕竟，前世大部分餐馆所提供的佛跳墙，或者金汤XX，都是靠着一勺南瓜酱给上的色。

    系统给提供的黄·色色素倒是清澈，没有一丝来自南瓜的渣滓，看的出对品质的追求。

    将澄清南瓜汁给浇在刚刚的面盆中，让面粉，猪油，以及黄.色色素，三者的比例达到系统的要求。

    朝柯将手伸进盆中，几下高频且快速的搅动后，成功的把油与水组成的浑浊物给弄进了雪白的面粉中。

    当朝柯的手伸出面盆时，里面，已经形成了一个上色均匀的黄色油面团了。

    因为最终成品的【莲花酥】破不破皮，掉不掉花瓣，以及颜色是否能保持统一，都是由这油面团所决定的。

    朝柯自然没有大意，将这个黄色的油面团从面盆中取出，重复的在案板上摔打数次。

    如此步骤，是为了让面团的中猪油和色素分布的更加均匀。

    一番摔打过后，油面团不仅色泽通体均匀，就连表皮，都蒙上了一层光泽。

    按照内行人的话来说，便是将这个油面团给弄滋润了。

    油面团和好之后，还需要饧一段时间，好让油面团中的劲力给泄一下。

    如果这个油面团没有饧够时间，让其内部达到一定的松弛。

    那么，在开酥的这一步操作中，油皮会发生断裂，最终导致【莲花酥】花瓣脱落，严重的话甚至会发生散开的情况。

    用一个干净的碗倒扣在黄色油面团上面，让其慢慢饧着。

    朝柯拿起和面的面盆，放在手中看了看。

    和面时讲究一个盆光，手光，面光。纵使是和油面团，照样也是这样。

    因此，朝柯手中的面盆极其的倒是光滑，看起来也十分的干净。

    只是，追求极致（怕狗系统挑刺）的朝柯，还是用水清洗了一遍面盆。

    左手微微拂过，充沛的火元素力一下子便将盆内残留的水分给完成了烘干。

    朝柯如法炮制，依次完成了粉色油面团与红色油面团的制作。

    同样用碗倒扣，执行饧面的步骤。

    朝柯吐出一口浊气，稍做休息。为一会要进行的开酥操作养精蓄锐。

    几分钟过后，朝柯最开始饧的黄色油面团已经饧了小二十分钟，想来已经饧好了。

    朝柯先是抓起一把面粉，将其挥洒在案板上。

    之后拿开倒扣着的碗，把其中的黄色油面团取出，放在案板上。

    跟其他的面点的开酥手法稍有区别，制作【莲花酥】需要先用擀面杖将油面团给擀开，并将摔打过程中在油面团中产生的小气泡给戳破。

    开酥包油的方式，朝柯选择的是单边包覆法。

    取过最开始便准备好的酥心，将其擀成黄色酥皮的一半大小。

    接着，将擀好的酥心放在黄色酥皮的一边，翻动酥皮，将白色的酥心给包裹起来，像包饺子那样给完成锁边的操作。

    再将一把面粉洒在案板上，朝柯先是用擀面杖轻轻的敲打，大致将其敲的薄厚均匀，朝柯才正式进行开酥的操作。

    第一次开酥不能将其擀的太薄，擀到适量的厚度便可以停下了。

    朝柯拿起菜刀，将酥片的四周都裁掉一些。

    这样做，不仅是为了追求规整的美观，还有一个原因是，因为锁边的操作，酥片四边的酥心一般都有些空缺。

    将其裁掉，也是为了【莲花酥】最后的成型。

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