第59章 什么是古法红糖？和普通红糖有区别吗？

    这糖！
    这红糖的味道……好特别！
    它有一种香味，一种浓醇的糖香味。
    不是焦糖那种腻而微苦的香气，
    也不是白糖那种薄而寡淡的气味，
    而是一种更加厚重、古老的芳香。
    很难想象，这么厚重的气味，吃进嘴里，却是清甜清甜的。
    满满一口红糖含在嘴里，没有面皮稀释，却一点儿也不齁嗓子。
    它口感细滑，醇香温润，细品还有果香。
    周浩川又吃迷糊了。
    品味着口中残留的甜味，他疑惑地想：
    【红糖一直是这么特别的味道吗？】
    【红糖一直都是甜而不腻的吗？】
    【为什么他没有印象？】
    他有点想问问摊主，但是又怕对方觉得自己没见过世面。
    哪个成年人，会吃个红糖包都大惊小怪啊。
    于是他将求知的欲望，强行压了下去。
    大冷的冬天，他穿得那么少，寒风专门往他的骨头缝里钻。
    波棱盖儿和上下牙，从下楼的那一刻就开始打颤。
    这一口红糖下去，他感觉，自己的身体状态，突然从老房子变成了精装房。
    热乎乎、暖融融的红糖，不像是吃进了胃里，
    倒像是注入了他的肌肉细胞，填满了他每一个骨头缝隙。
    于是腿不抖了，身体也暖和了。
    原本还急着赶紧上楼的他，现在也不急了。
    干脆就站在这里吃完，要是好吃的话，多买一些带回去。
    李阿四从顾客吃完红糖包的反应里，察觉出一些端倪。
    他趁萧岚不注意，用塑料袋悄咪咪装了一个出来。
    其实萧岚制作的四种包子里，李阿四只吃过肉包和酸菜包。
    另外两种青菜包和红糖包，对他来说没有任何吸引力。
    就算蒸熟了摆在他面前，他也懒得监守自盗。
    太素了，哪个开过荤的人，还乐意回头吃素啊。
    可是看顾客吃完就上头的样子，给他整得也好奇了。
    他也不怕烫，掏出来就往嘴里塞。
    萧岚发现的时候，他已经一口咬掉一半。
    “我靠！这么香！”
    比起周浩川的纠结，李阿四的反应就直接得多。
    他忘乎所以得一把拍在萧岚背上：
    “你特么往里面放了什么！这么香！”
    幸好萧岚穿了羽绒服，不然不得被一熊掌拍岔气。
    “还能放什么，我当着你的面做的，就只有碾碎的红糖。”
    “啊，你说你昨晚弄的黑不溜秋那玩意儿？是红糖？”
    “我当时以为你在包什么黑芝麻馅儿的大汤圆呢。我还寻思我怎么没吃到汤圆夜宵。”
    萧岚又好气又好笑：
    “什么黑芝麻，那是古法红糖，正宗老红糖就是红褐色，近乎黑色的！”
    周浩川听到他们俩聊上了，赶忙抛出自己的疑问：
    “老板，什么是古法红糖？和普通红糖有什么区别吗？
    啊对了，这是可以问的吗？不是商业机密吧？”
    萧岚也不隐瞒，反正这古法红糖也是他直接买的成品，不是什么私人不外传的手艺。
    “古法红糖，是从汉朝传承下来的制糖方式。
    唐朝的时候，工艺进一步完善，还记入了多本古籍医书药典，它具有补脾益气的功效。”
    “因为古法只是粗炼，所以古法红糖保留了甘蔗全部养分。
    里面除了糖，还含有钙、锰、锌、铁、麦芽糖、氨基酸、蛋白质、多种维生素，具有很高的营养价值。”
    “而普通的红糖，其实是近几十年才有的。
    它真正的名字叫赤砂糖，
    是工业提炼白糖之后，剩下的残渣和副产品，
    因为其它营养成分已消失殆尽，所以只剩浓度很高的甜味和微微的苦涩味。”
    “还有一种长得很红糖外型很像的糖，也是块状，
    但那是冰糖加工厂在加工冰糖时，滤出的下脚糖液浇注出来，添加了色素的产品，叫做黄片糖。”
    “啊？”
    “啊？”
    周浩川和李阿四齐齐震惊。
    他们属实是没想到，一个普普通通的红糖包，居然也有门道。
    “那我以前吃到的很齁嗓子的那种……”
    周浩川一下子就反应过来，这个摊主卖的包子，应该不是什么冷冻预制品。
    他在别的地方吃的才是。
    萧岚点点头：“古法红糖的甜度比较低，特点就是温润柔和，是不会甜到齁的。”
    “古熬糖工艺比较复杂，需要经过5榨、3滤、2浮、1沉，所以价格也比较高。
    为了节省成本，很多店面不会选用昂贵的古法红糖来当糖馅儿。
    外面买到的红糖包，用的多半是赤砂糖。
    它是单一蔗糖，甜度跟白糖接近，甜到辣嗓子很正常。”
    这就说得通了。
    难怪呢，只是普普通通的红糖，萧岚也卖6块钱一个，是普通市价的6倍。
    原来是他原料的成本也高。
    果然贵有贵的道理。
    “我不理解……”
    “现在工业这么发达，难道就不能用机器批量生产出真正的古法红糖吗？
    为什么非要用那些工业残余来糊弄大家？”
    周浩川已经彻底爱上红糖包了，
    但是价格这么贵，都赶上肉价了，他还是希望可以把价格打下去。
    萧岚淡淡一笑，打破了他的幻想：
    “机器生产不了真正的古法红糖。
    因为榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型这些步骤里面，大部分只能由人工操作。”
    “有些地区的做法更加细致，足足十八道工序，一熬起糖来，24小时不能断火。
    整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯着，随机应变，机器的脑子没有人灵活。”
    周浩川已经死心了，萧岚还要在他死去的心上盖上土，用铁锹拍实。
    “而且，有时候不是技术问题，是成本问题。
    古法红糖是纯甘蔗熬出的糖。一半红蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。
    榨汁的时候去头去尾，只留下中间最甜的那段。
    20斤甘蔗，经过十几道工序后，只能熬出1斤老红糖。
    成本这么高，产量这么低，工业要追求效率和利益，就不会选择它。”
    “工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂糖加色素来熬制红糖。
    一些流水线工厂为了贪快，直接借助明矾、硫磺来促使红糖成型。”
    “后者做出的红糖，成本低廉，产量很大，价格极低，
    但是劣币驱逐良币，如今不到一百年，就把传承千年的古法红糖挤出市场，挤得快要失传了。”