第两千一百七十九章 真的苦啊

    除了银鱼，还有一道特色菜就是醉虾。
    醉虾用的是邛海里的小湖虾，养在清水里吐干净泥沙后捞入大玻璃碗中，倒入白酒盖上盖子，等小湖虾醉晕后拌上酱油、糖醋盐姜葱蒜等调制，夹到筷子上的时候虾还在动弹，吃的就是一个生鲜。
    还有油肉，油肉初期的做法和夹川腊肉差不多，也是将肥瘦相间的五花肉，前夹肉等用香料和盐进行腌制，腌制完后风到表面干燥。
    夹川加工的下一步就是进熏棚熏成腊肉，而这里和雅州的做法则是切成一斤半左右的肉块，入油锅油炸，进一步除去水份后连肉带油放入坛子里，需要吃的时候或煮或蒸搞上一块。
    这个肉特别好吃，口感和腊肉不同，有点接近红烧肉的软糯。
    除了这些汉族特色菜，宴席上还有几道彝家的特色菜品。
    就好像尔比尔吉所说的，“没有杆杆酒说话没有精神，没有坨坨肉不像招待客人”，彝家首屈一指的招牌菜当然就是坨坨肉。
    坨坨肉是用三十斤以下的小猪制作而成，将小猪杀后放到火堆里烧得黑咕隆咚拖出来，刮去毛茬洗净剖膛，将肉切成一二两的肉块，清水煮熟。
    煮的时候不加任何调料，煮到七八成熟后捞出来放到簸箕里边，撒上盐、辣椒面、花椒面、木姜子酱等佐料翻簸，待到每一块肉块都沾满了调料，就可以上桌了。
    还有一道菜是凉拌树胡子，这道菜周至在联和乡就已经吃得多了，这其实是一种地衣类的植物，是一种丛林菌类和藻类的共生体，在古代有两个好听的名字“松萝”，“女萝”，传说称其服用能够延年益寿，和黄精，何首乌一起，都给传说成半神话了。
    其实这个就是山边普通一道菜，烫一下晒干，吃的时候用水泡发，然后加入碱水继续浸泡去除涩味，捞出来挤干水份凉拌起来，就是一道爽口小菜。
    当然了，真正的待客彝家菜也不能太多，很多菜色调味比如坨坨肉里用的木姜子，凉拌树胡子里的薄荷叶，带有回苦味道的苦荞粑粑沾蜂蜜，外来的客人不见得就吃得惯。
    好在清炒牛肝菌，老母鸡炖菌菇，柴火烤乳猪，基本上所有人都认可其美味。
    “等再过两个月凉山才开始出菌子。”李玉堂热情地给周至介绍菜品：“现在只能用水发干品代替，你随便尝尝。”
    “这个鱼是邛海的野鱼，平时除了宾馆和对面小渔村少量捕捞外，只有开海才能打鱼，到那个时候你们一定回来玩，州里热闹得很。”
    “肘子好像还挺习惯我们这边的饮食的。”刘美娥笑道：“油炸爬沙虫也不怕，我这土生土长的凉山人都不敢吃。”
    “来吧，我们先一起喝一杯，欢迎像肘子这样的大学生来我们这里找项目，提建议呀。”
    世界上没有不透风的墙，真要调查一个（本章未完，请翻页）
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